芝麻如何挑选
芝麻粒饱满者为佳。
选购芝麻时，应选择子粒饱满、均匀，有光泽，无霉变、无不良气味的新鲜芝麻。
劣质的芝麻色泽香暗发乌呈棕褐色，火锅蘸料专用芝麻，当中发霉或变质的籽粒较多，水分含高。
闻起来，有霉味、哈喇味等不良气味。
芝麻存储：严格控制水分。
芝麻子粒较小，含油星高，加之除杂较难，极易酸败变质，因此贮藏芝麻应严格控制水、杂含量，水分、杂质含量在安全标准以内的芝麻，以采取散装密闭为宜。
脱皮芝麻为什么要脱皮?
脱皮芝麻为什么要脱皮，其实这里指的是黑芝麻，黑芝麻的结构是外种皮、內种皮和胚芽组成的，黑芝麻的黑色外种皮主要成分是纤维素、草酸盐和芝麻黑色素。
一般的油脂生产中黑芝麻是不需要脱皮的，火锅蘸料专用芝麻厂家，但是直接食用的黑芝麻是需要脱皮的，因为黑芝麻的外种皮中主要成分草酸盐的含量比较高，火锅蘸料专用芝麻厂家直供，草酸盐是抗营养吸收的因子，火锅蘸料专用芝麻厂家批发，会干扰矿物质代谢并降低钙、磷、镁、锌和铁的利用率，草酸也可引起损伤，芝麻作为食品或芝麻饼粕作为人类蛋白质资源利用时，通常要求脱皮。
芝麻脱皮可以将草酸盐脱去，而且他的脂肪含量、粗蛋白含量都相对升高。
芝麻的选购窍门
找出一个断口的黑芝麻，看断口的部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，那就说明是染色的；如果断口部分是白色的，那就说明这种黑芝麻是真的。
可用打湿的手绢或纸巾辨真伪，在湿纸巾上揉搓不掉色的是真货，否则可能是假货。
品尝味道：真正的黑芝麻吃起来不苦，反而有点轻微的甜感，有芝麻香味，不会有任何异味；而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味，或者说有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且发苦。
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